ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതും രുചികരവും ചടുലവുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതുമായ ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികതയാണ് ഫ്രൈയിംഗ്. നിങ്ങൾ ചിക്കൻ, മത്സ്യം, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ വറുക്കുകയാണെങ്കിൽ, വ്യത്യസ്ത വറുത്ത രീതികൾ, ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലകൾ, മികച്ച രീതികൾ എന്നിവ മനസിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
ഫ്രൈയിംഗ് ടെക്നിക്കുകളുടെ തരങ്ങൾ
വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണരീതികളും പാചകരീതികളും നിറവേറ്റുന്ന നിരവധി തരം വറുത്ത വിദ്യകളുണ്ട്.
- ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ്: ഈ വിദ്യയിൽ ഭക്ഷണം പൂർണ്ണമായും ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ ഫലമായി പുറംഭാഗവും മൃദുലമായ ഇൻ്റീരിയറും ലഭിക്കും. ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ചിക്കൻ വിംഗ്സ്, ഡോനട്ട്സ് തുടങ്ങിയ ഇനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ഷാലോ ഫ്രൈയിംഗ്: ഈ രീതിയിൽ, ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അടിഭാഗം മാത്രം എണ്ണയുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുന്നു. പാൻകേക്കുകൾ, മുട്ടകൾ, മീൻ കഷണങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പലപ്പോഴും ആഴം കുറഞ്ഞ വറുത്തതാണ്.
- ഇളക്കി വറുത്തെടുക്കൽ: ഈ വേഗമേറിയതും ഉയർന്ന ചൂടുള്ളതുമായ രീതി ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ജനപ്രിയമാണ്, അവിടെ ഭക്ഷണം ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, നൂഡിൽസ് എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
- വഴറ്റൽ: ഇടത്തരം മുതൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണയിലോ കൊഴുപ്പിലോ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് വഴറ്റൽ. മാംസം വറുക്കുന്നതിനും ഉള്ളി കാരാമലൈസ് ചെയ്യുന്നതിനും അതിലോലമായ ചേരുവകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
ഒപ്റ്റിമൽ ഫ്രൈയിംഗ് താപനില
വറുത്ത കലയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത തരം ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ താപനില മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശരിയായ ഊഷ്മാവ് നിലനിർത്തുന്നത് ഭക്ഷണം തുല്യമായി പാകം ചെയ്യപ്പെടുകയും അഭികാമ്യമായ ഒരു ഘടന കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിന്, 350°F മുതൽ 375°F (175°C മുതൽ 190°C വരെ) വരെയുള്ള താപനിലയാണ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്, അതേസമയം ആഴം കുറഞ്ഞ വറുക്കുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും സാധാരണയായി 325°F മുതൽ 375°F (160°C മുതൽ 190°F വരെ) താപനില ആവശ്യമാണ്. സി). ചേരുവകൾ അവയുടെ ഘടനയും നിറവും നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി 400°F (200°C) മുതൽ 450°F (230°C) വരെ വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിലാണ് ഇളക്കി വറുക്കുന്നത്.
വിജയകരമായ ഫ്രൈയിംഗിനുള്ള നുറുങ്ങുകൾ
വിജയകരമായ ഫ്രൈയിംഗ് എന്നത് ചടുലതയുടെയും രുചിയുടെയും സമ്പൂർണ്ണ സന്തുലിതാവസ്ഥ കൈവരിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങളുടെ വറുത്ത കഴിവുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ചില പ്രധാന നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:
- ചേരുവകൾ പാറ്റ് ഡ്രൈ ചെയ്യുക: വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, തളിക്കുന്നത് തടയാനും ക്രിസ്പിനസ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ചേരുവകൾ നന്നായി ഉണക്കിയെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- ശരിയായ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക: വ്യത്യസ്ത എണ്ണകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സ്മോക്ക് പോയിൻ്റുകളും സുഗന്ധങ്ങളുമുണ്ട്. ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ കടല എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ പോലുള്ള ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിൻ്റുകളുള്ള എണ്ണകളും വഴറ്റുന്നതിന് ഒലിവ് ഓയിൽ പോലെ ഭാരം കുറഞ്ഞ എണ്ണകളും തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
- എണ്ണയുടെ താപനില നിലനിർത്തുക: എണ്ണയുടെ താപനില നിരീക്ഷിക്കാൻ ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക, കത്തുന്നതോ അസമമായതോ ആയ പാചകം തടയുന്നതിന് ആവശ്യമായ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തുക.
- ചട്ടിയിൽ കൂട്ടം കൂടുന്നത് ഒഴിവാക്കുക: വറചട്ടിയിൽ തിങ്ങിക്കൂടുന്നത് എണ്ണയുടെ ഊഷ്മാവ് കുറയ്ക്കും, ഇത് നനഞ്ഞതും അസമമായി പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നയിക്കും. ആവശ്യമെങ്കിൽ ബാച്ചുകളിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
- അധിക എണ്ണ കളയുക: വറുത്തതിന് ശേഷം, വേവിച്ച ഭക്ഷണം ഒരു പേപ്പർ ടവലിൽ വയ്ക്കുക, അധിക എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യാനും അതിൻ്റെ മൊരിഞ്ഞത നിലനിർത്താനും.
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഫ്രൈഡ് ഡിലൈറ്റ്സ്
ഫ്രൈയിംഗ് എന്നത് വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു സാങ്കേതികതയാണ്, അത് വിവിധ പാചകരീതികളിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ടെംപുര (ജപ്പാൻ): ടെംപുര എന്നത് ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവമാണ്, ഇത് വറുത്തതും വറുത്തതുമായ കടൽ വിഭവങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയതാണ്, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഇളം ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കും.
ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ (യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സ്): സ്വർണ്ണനിറമുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായ പുറംഭാഗത്തിനും ചീഞ്ഞ മാംസത്തിനും പേരുകേട്ട വറുത്ത ചിക്കൻ അമേരിക്കൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രിയപ്പെട്ട ക്ലാസിക് ആണ്, പലപ്പോഴും ബിസ്‌ക്കറ്റിൻ്റെയോ കോൾസ്‌ലോയുടെയോ ഒരു വശം വിളമ്പുന്നു.
പക്കോറസ് (ഇന്ത്യ): ചെറുപയർ മാവ്, വിവിധ പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഈ വറുത്തത് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലെ ജനപ്രിയ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളാണ്, പലപ്പോഴും ചട്ണി അല്ലെങ്കിൽ തൈര് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.
ചുറോസ് (സ്പെയിൻ): ചുറോസ് ആഴത്തിൽ വറുത്ത പേസ്ട്രികളാണ്, പലപ്പോഴും കറുവപ്പട്ട പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പൊടിച്ച്, ചൂടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡൾസെ ഡി ലെച്ചെ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു, സ്പെയിനിലും അതിനപ്പുറവും രുചി മുകുളങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നു.
ആരോഗ്യകരമായ ഫ്രൈയിംഗ് ഇതരമാർഗങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു
വറുത്ത വിഭവങ്ങളിൽ മുഴുകുന്നത് തൃപ്തികരമാകുമെങ്കിലും, സമാനമായ ചടുലമായ ഘടനയും സ്വാദും നൽകുന്ന ആരോഗ്യകരമായ ഇതരമാർഗങ്ങൾ പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
എയർ ഫ്രൈയിംഗ്: ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി എയർ ഫ്രൈയിംഗ് ചൂടുള്ള വായു സഞ്ചാരം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് അമിതമായ എണ്ണയുടെ ആവശ്യമില്ലാതെ മികച്ചതും സ്വർണ്ണനിറമുള്ളതുമായ പുറംഭാഗത്തിന് കാരണമാകുന്നു. അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ ആരോഗ്യകരമായ മാർഗം തേടുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ ബദലാണ്.
ബേക്കിംഗ്: എണ്ണയോ ബ്രെഡ്ക്രംബുകളോ ഉപയോഗിച്ച് ഓവനിൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ എണ്ണയിൽ മുക്കാതെ തന്നെ തൃപ്തികരമായ ഒരു ക്രഞ്ച് ഉണ്ടാക്കും, ഇത് മൊരിഞ്ഞ ടെക്സ്ചറുകൾ ആസ്വദിക്കുന്നതിനുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.
വറുത്ത കലയെ സ്വീകരിക്കുന്നു
നിങ്ങൾ ഒരു ഹോം പാചകക്കാരനായാലും പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫായാലും, വറുത്ത കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നത് രുചികരമായ സാധ്യതകളുടെ ഒരു ലോകം തുറക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഫ്രൈയിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ, ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലകൾ, അവശ്യ നുറുങ്ങുകൾ എന്നിവ മനസ്സിലാക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം ഉയർത്താനും ചടുലവും വായിൽ വെള്ളമൂറുന്നതുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കാനും കഴിയും.