പാചക കലകളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെ സ്വാദും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടിസ്ഥാന പാചക വിദ്യയാണ് സോട്ടിംഗ്. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണയിലോ കൊഴുപ്പിലോ ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
Sautéing മനസ്സിലാക്കുന്നു
Sautéing എന്നത് ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചക പദമാണ്, അത് 'ജമ്പിംഗ്' എന്നാണ്. പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സീഫുഡ് തുടങ്ങിയ വിവിധ ചേരുവകളിൽ കാരാമലൈസേഷൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും സുഗന്ധങ്ങൾ തീവ്രമാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ദ്രുതഗതിയിലുള്ള, ഉയർന്ന ചൂടുള്ള പാചകരീതിയെ ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
വറുക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ
വഴറ്റുന്നതിന് രണ്ട് പ്രാഥമിക രീതികളുണ്ട്: ഡ്രൈ വറുത്തതും നനഞ്ഞ വറുത്തതും.
- ഡ്രൈ വഴറ്റൽ: ഈ രീതിയിൽ, എണ്ണയോ കൊഴുപ്പോ ചേർക്കാതെ നേരിട്ട് ഒരു ചട്ടിയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു. പരിപ്പ്, വിത്തുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- വെറ്റ് വഴറ്റൽ: ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണയിലോ കൊഴുപ്പിലോ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഈ രീതി. എണ്ണ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചേരുവകളുടെ ആവശ്യമുള്ള ഘടന കൈവരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സോട്ടിംഗിലൂടെ പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു
വഴറ്റുന്ന കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നത് ഓരോ പാചകക്കാരനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. നിങ്ങളുടെ സോട്ടിംഗ് കഴിവുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ചില ടിപ്പുകൾ ഇതാ:
- തയാറാക്കുന്ന വിധം: പാചകവും സ്ഥിരമായ രുചിയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിന് ചേരുവകൾ ഒരേപോലെ മുറിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
- ഉയർന്ന ചൂട്: ഭക്ഷണം വേഗത്തിൽ വറുക്കാനും അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക ജ്യൂസ് നിലനിർത്താനും ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു ചട്ടിയിലോ വറുത്ത പാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
- തുടർച്ചയായ ചലനം: എരിയുന്നത് തടയാനും പാചകം തുല്യമായ പ്രക്രിയ കൈവരിക്കാനും ചേരുവകൾ നിരന്തരം ടോസ് ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ഇളക്കുക.
- താളിക്കുക: ചേരുവകളിലേക്ക് സുഗന്ധങ്ങൾ സന്നിവേശിപ്പിക്കുന്നതിന് വഴറ്റുന്ന പ്രക്രിയയുടെ തുടക്കത്തിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പച്ചമരുന്നുകൾ തുടങ്ങിയ താളിക്കുക.
വറുക്കുന്നതിനുള്ള വ്യാപാര ഉപകരണങ്ങൾ
ശരിയായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ അടുക്കള സജ്ജീകരിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ സോട്ടിംഗ് അനുഭവം ഉയർത്തും. വറുക്കുന്നതിനുള്ള അവശ്യ ഉപകരണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- വറുത്ത പാൻ: ചേരുവകൾ എളുപ്പത്തിൽ വലിച്ചെറിയുന്നതിനും മറിക്കുന്നതിനും അനുവദിക്കുന്ന നേരായ വശങ്ങളുള്ള വീതിയേറിയതും പരന്നതുമായ അടിഭാഗം.
- ടോങ്‌സ്: വഴറ്റുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ചേരുവകൾ വേഗത്തിൽ ടോസ് ചെയ്യാനും തിരിക്കാനും ടോങ്ങുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.
- ചൂട്-പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള സ്പാറ്റുല: കേടുപാടുകൾ കൂടാതെ അതിലോലമായ ചേരുവകൾ ഉയർത്തുന്നതിനും മറിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു അത്യാവശ്യ ഉപകരണം.
സോട്ടിംഗിൻ്റെ ക്രിയേറ്റീവ് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ
വഴറ്റിയെടുക്കൽ പാചക സാധ്യതകളുടെ ഒരു ലോകം തുറക്കുന്നു. വറുത്തതിൻ്റെ ചില ക്രിയേറ്റീവ് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഇതാ:
- സ്റ്റിർ-ഫ്രൈകൾ: പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സോസുകൾ എന്നിവയുടെ ഒരു നിര ഉപയോഗിച്ച് ചടുലവും സ്വാദുള്ളതുമായ സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വറുത്തത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- വറുത്ത പച്ചിലകൾ: ചീര മുതൽ കാലെ വരെ, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുന്നത് അവയുടെ സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുകയും അവയുടെ തിളക്കമുള്ള നിറം നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
- വറുത്ത സീഫുഡ്: ചെമ്മീൻ, ചെമ്മീൻ, മത്സ്യം തുടങ്ങിയ കടൽ വിഭവങ്ങളിൽ വഴറ്റുന്ന രീതി ഉപയോഗിച്ച് തികച്ചും വേവിച്ച പുറംതോട് നേടുക.
സോട്ടിംഗ് കലയെ സ്വീകരിക്കുന്നു
ചേരുവകളുടെ രുചിയും ഘടനയും വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, അനന്തമായ പാചക സർഗ്ഗാത്മകത പ്രദാനം ചെയ്യുന്ന ഒരു അടിസ്ഥാന പാചക വിദ്യയാണ് സോട്ടിംഗ്. വഴറ്റുന്ന കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നതിലൂടെ, പാചകക്കാർക്ക് അവരുടെ വിഭവങ്ങൾ ഉയർത്താനും രുചികരമായ പാചക യാത്ര ആരംഭിക്കാനും കഴിയും.