മെസൊപ്പൊട്ടേമിയയിലെ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ദേശങ്ങൾ മുതൽ കോൺസ്റ്റാൻ്റിനോപ്പിളിലെ തിരക്കേറിയ വിപണികൾ വരെ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിൽ പുരാതന നാഗരികതയുടെ സ്വാധീനം നിഷേധിക്കാനാവാത്തതാണ്. ഇന്നത്തെ മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ ഭക്ഷണത്തെ നിർവചിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങളിലും ചേരുവകളിലും സാങ്കേതികതകളിലും മായാത്ത മുദ്ര പതിപ്പിച്ച സംസ്കാരങ്ങളുടെയും ചരിത്ര കാലഘട്ടങ്ങളുടെയും സമ്പന്നമായ പാത്രങ്ങളാൽ ഈ പ്രദേശത്തെ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും രൂപാന്തരപ്പെടുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
പുരാതന ഈജിപ്ത്: പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ കൃഷിയിലും പാചക കലയിലും മുൻനിരക്കാരായിരുന്നു, ധാന്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ കൃഷി ചെയ്യുന്നതിലെ വൈദഗ്ധ്യത്തിന് പേരുകേട്ടവരാണ്. നൈൽ നദി ഈജിപ്തിലെ ജീവൻ നിലനിർത്തുന്നതിൽ നിർണായക പങ്ക് വഹിച്ചു, മത്സ്യത്തിൻറെ സമൃദ്ധമായ ഉറവിടവും കൃഷിക്ക് ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണും പ്രദാനം ചെയ്തു. പുരാതന ഈജിപ്തുകാർക്ക് അവരുടെ മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കാനും വ്യാപാരം നടത്താനും അനുവദിച്ച ഉണക്കൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ പോലുള്ള ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ സാങ്കേതിക വിദ്യകളിലും വൈദഗ്ദ്ധ്യം ഉണ്ടായിരുന്നു. ഗോതമ്പ്, ബാർലി, അത്തിപ്പഴം, ഈന്തപ്പഴം തുടങ്ങിയ മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിലെ പല പ്രധാന ചേരുവകളും പുരാതന ഈജിപ്തിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്താനാകും.
മെസൊപ്പൊട്ടേമിയ: നാഗരികതയുടെ കളിത്തൊട്ടിലായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന മെസൊപ്പൊട്ടേമിയ, ആധുനിക ഇറാഖ്, കുവൈറ്റ്, സിറിയ, തുർക്കി എന്നിവയുടെ ചില ഭാഗങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, സംസ്കാരങ്ങളുടെയും പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളുടെയും സംഗമസ്ഥാനമായിരുന്നു. ബാർലി, പയർ, ചെറുപയർ തുടങ്ങിയ വിളകൾ നട്ടുവളർത്തിയും അഴുകൽ, അപ്പം ഉണ്ടാക്കൽ തുടങ്ങിയ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ചും സുമേറിയക്കാർ, അസീറിയക്കാർ, ബാബിലോണിയക്കാർ എന്നിവർ ആദ്യകാല മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തിന് സംഭാവന നൽകി. ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഭൂമിയുടെ സമൃദ്ധിയും ടൈഗ്രിസ്, യൂഫ്രട്ടീസ് തുടങ്ങിയ നദികളിലേക്കുള്ള പ്രവേശനവും മെസൊപ്പൊട്ടേമിയ നിവാസികൾക്ക് വിപുലമായ വിരുന്നുകളും പാചക ആനന്ദങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കാൻ അനുവദിച്ചു.
പേർഷ്യൻ സാമ്രാജ്യം: പേർഷ്യൻ സാമ്രാജ്യം, സംസ്കാരങ്ങളുടെയും സ്വാധീനങ്ങളുടെയും സമ്പന്നമായ ടേപ്പ്സ്ട്രി, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിൽ മായാത്ത മുദ്ര പതിപ്പിച്ചു. പേർഷ്യക്കാർ അവരുടെ വിഭവസമൃദ്ധമായ വിരുന്നുകൾക്കും അത്യാധുനിക പാചകരീതികൾക്കും പേരുകേട്ടവരായിരുന്നു, അതിൽ അവരുടെ വിഭവങ്ങളിൽ സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പേർഷ്യൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതികളുടെ പര്യായമായി മാറിയ തന്തൂർ പാചകം എന്ന ആശയവും അവർ അവതരിപ്പിച്ചു.
ഗ്രീക്ക്, റോമൻ സ്വാധീനം: പാശ്ചാത്യ നാഗരികതയുടെ കളിത്തൊട്ടിലെന്ന നിലയിൽ, വ്യാപാരത്തിലൂടെയും സാംസ്കാരിക വിനിമയത്തിലൂടെയും മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ഗ്രീസും റോമും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. ഒലിവ് ഓയിൽ, വൈൻ, ബ്രെയ്സിംഗ്, പായസം എന്നിവ പോലുള്ള പുതിയ പാചക സാങ്കേതിക വിദ്യകളുടെ ആമുഖം ഈ പ്രദേശത്തിൻ്റെ പാചക ഭൂപ്രകൃതിയെ സമ്പന്നമാക്കി. മല്ലി, ജീരകം, തുളസി തുടങ്ങിയ ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഉപയോഗത്തിന് ഗ്രീക്ക്, റോമൻ പാചകരീതികളുടെ സ്വാധീനം കാരണമാകാം.
അറബ് അധിനിവേശങ്ങൾ: 7, 8 നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ അറബ് അധിനിവേശങ്ങൾ മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ ഒരു പാചക വിപ്ലവം സൃഷ്ടിച്ചു. സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, അരി, ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയ്ക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്ന അറബ് പാചകരീതി ഈ പ്രദേശത്തെ പാചക പാരമ്പര്യത്തെ സാരമായി സ്വാധീനിച്ചു. കുങ്കുമപ്പൂവ്, റോസ് വാട്ടർ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തുടങ്ങിയ ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗവും സ്ലോ റോസ്റ്റിംഗ്, ഗ്രില്ലിംഗ് തുടങ്ങിയ പാചക രീതികളും മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായി മാറി, അതിൻ്റെ രുചികളും ഘടനകളും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
ഓട്ടോമൻ സാമ്രാജ്യം: വിശാലവും ബഹുസ്വരവുമായ ഒട്ടോമൻ സാമ്രാജ്യം മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയുടെ പരിണാമത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. ടർക്കിഷ് പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ, കബാബ്, പായസം, മെസുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്താൽ, നിലവിലുള്ള പ്രാദേശിക രുചികളുമായി ലയിപ്പിച്ച് വൈവിധ്യമാർന്നതും ഊർജ്ജസ്വലവുമായ പാചക ടേപ്പ്സ്ട്രി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലെ പാചക നിഘണ്ടുവിൽ കാപ്പി, ബക്‌ലവ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവ പോലുള്ള പുതിയ ചേരുവകളും ഓട്ടോമൻമാർ അവതരിപ്പിച്ചു.
ആധുനിക സ്വാധീനം: ഇന്ന്, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതി അതിൻ്റെ സമ്പന്നമായ പാചക പൈതൃകത്തോട് വിശ്വസ്തത പുലർത്തിക്കൊണ്ട് ആധുനിക സ്വാധീനങ്ങളെ ഉൾക്കൊള്ളിച്ചുകൊണ്ട് വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ആഗോളവൽക്കരണം, യാത്രകൾ, സാംസ്കാരിക വിനിമയം എന്നിവ സുഗന്ധങ്ങളുടെയും ചേരുവകളുടെയും സംയോജനത്തിന് കാരണമായി, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ ചലനാത്മക സ്വഭാവത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന നൂതനമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു.
പുരാതന കാർഷിക രീതികൾ മുതൽ സാമ്രാജ്യങ്ങളുടെ സമൃദ്ധമായ വിരുന്നുകൾ വരെ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൺ പാചകരീതിയിൽ പുരാതന നാഗരികതകളുടെ സ്വാധീനം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണ പ്രേമികളെ ആകർഷിക്കുകയും പ്രചോദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സമ്പന്നവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ പാചക പൈതൃകം സൃഷ്ടിച്ചു.