ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ ചരിത്ര വ്യക്തികൾ

ഭക്ഷണവും സംസ്കാരവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമി, ഭക്ഷ്യ സംസ്കാരത്തിലും ചരിത്രത്തിലും ശാശ്വതമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയ അസംഖ്യം ചരിത്രകാരന്മാരാൽ രൂപപ്പെട്ടതാണ്.

പാചകക്കാരും പാചകക്കാരും

ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ ഏറ്റവും സ്വാധീനമുള്ള ചരിത്ര വ്യക്തികളിൽ ഒരാളാണ് "ഷെഫുകളുടെ രാജാവ്, രാജാക്കന്മാരുടെ പാചകക്കാരൻ" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന അഗസ്റ്റെ എസ്കോഫിയർ. അടുക്കളയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ വിപ്ലവകരമായ സമീപനം ആധുനിക ഗ്യാസ്ട്രോണമിക്ക് അടിത്തറയിട്ടു. Escoffier ൻ്റെ തത്വങ്ങളും സാങ്കേതിക വിദ്യകളും ഇപ്പോഴും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകക്കാർ പിന്തുടരുന്നു.

പാചകലോകത്തെ മറ്റൊരു പ്രമുഖ വ്യക്തിയാണ് ജൂലിയ ചൈൽഡ്. അവളുടെ ടെലിവിഷൻ ചെയ്ത പാചക ഷോകളും ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന പാചകപുസ്തകങ്ങളും അമേരിക്കൻ ഹോം പാചകക്കാർക്ക് ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി പരിചയപ്പെടുത്തി, അവളെ ഒരു വീട്ടുപേരാക്കി, അമേരിക്കക്കാർ പാചകത്തെയും ഭക്ഷണത്തെയും സമീപിക്കുന്ന രീതി എന്നെന്നേക്കുമായി മാറ്റിമറിച്ചു.

ഭക്ഷ്യ എഴുത്തുകാരും വിമർശകരും

ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ ലോകത്തെ ഗണ്യമായി രൂപപ്പെടുത്തിയ ചരിത്രകാരന്മാരുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, ബ്രില്ലറ്റ്-സവാരിൻ എന്ന പേര് അവഗണിക്കാനാവില്ല. അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ പ്രാഥമിക കൃതിയായ "ദ ഫിസിയോളജി ഓഫ് ടേസ്റ്റ്" ഇതുവരെ എഴുതിയിട്ടുള്ളതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭക്ഷണ പുസ്തകങ്ങളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ മേശയിലെ ആനന്ദങ്ങളെയും ഭക്ഷണ കലയെയും കുറിച്ചുള്ള അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ നിരീക്ഷണങ്ങൾ എണ്ണമറ്റ ഭക്ഷണ എഴുത്തുകാരെയും വിമർശകരെയും സ്വാധീനിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അമേരിക്കൻ ഭക്ഷ്യ എഴുത്തുകാരനായ MFK ഫിഷർ ഭക്ഷ്യ സാഹിത്യ ചരിത്രത്തിലെ മറ്റൊരു പ്രധാന വ്യക്തിയാണ്. അവളുടെ ഉജ്ജ്വലമായ രചനാശൈലിയും ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സംവേദനാത്മക അനുഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള സൂക്ഷ്മമായ ഉൾക്കാഴ്ചകളും അവളെ ഭക്ഷണ പ്രേമികൾക്കും എഴുത്തുകാർക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ട വ്യക്തിയാക്കി.

പാചക പയനിയർമാർ

ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ ചരിത്രപരമായ വ്യക്തികളെ കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യുമ്പോൾ, മേരി-ആൻ്റോയിൻ കാരീമിൻ്റെ സംഭാവനകൾ അവഗണിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. "രാജാക്കന്മാരുടെ പാചകക്കാരൻ, പാചകക്കാരുടെ രാജാവ്" എന്ന് പലപ്പോഴും വിളിക്കപ്പെടുന്ന , ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലും പേസ്ട്രിയിലുമുള്ള കാരിമിൻ്റെ നൂതനമായ സമീപനം 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ പാചക കലകളിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുകയും ഹോട്ട് പാചകരീതിയുടെ ഭാവിക്ക് അടിത്തറയിടുകയും ചെയ്തു.

മറ്റൊരു മുൻകൈയെടുത്ത വ്യക്തിയാണ് ആലീസ് വാട്ടേഴ്‌സ്, ഓർഗാനിക്, പ്രാദേശികമായി ഉത്ഭവിച്ച ചേരുവകൾക്കുവേണ്ടി വാദിച്ചതും കാലിഫോർണിയയിലെ ബെർക്ക്‌ലിയിൽ ചെസ് പാനിസെയുടെ സ്ഥാപിതവും, അമേരിക്കയിലെ ഫാം ടു ടേബിൾ പ്രസ്ഥാനത്തിന് തുടക്കമിട്ടു, അമേരിക്കക്കാരുടെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചിന്താഗതിയെ അടിസ്ഥാനപരമായി മാറ്റി. അതിൻ്റെ ഉറവിടങ്ങളും.

പാരമ്പര്യവും സ്വാധീനവും

ഗ്യാസ്‌ട്രോണമിയിലെ ഈ ചരിത്രപുരുഷന്മാരുടെ പൈതൃകങ്ങൾ നാം ഇന്ന് ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുകയും അനുഭവിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന രീതിയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. അവരുടെ പുതുമകളും രചനകളും പാചക തത്ത്വചിന്തകളും ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിലും ചരിത്രത്തിലും ശാശ്വതമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തി, ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയിലും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലും പാചക കലകളെ അഭിനന്ദിക്കുന്ന രീതിയിലും സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.